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标题: 炸鸡排 [打印本页]

作者: Tsigalko 时间: 2009-6-8 18:50
标题: 炸鸡排
1、中餐

　　【菜名】炸鸡排

　　【所属菜系】闽菜

　　【特点】闽菜

　　【原料】

　　鸡大腿4只,鸡蛋1只,干面粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克

　　【制作】

　　①在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑； ②炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可

　　2、西餐

　　澳大利亚菜

　　配料: 鸡脯肉、盐,料酒,花椒－

　　操作:

　　1、鸡脯肉切片,拍松

　　2、加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时

　　3、肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了)

　　4、油温不用太高,炸肉排,炸两次

　　5、如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃。

　　原料

　　鸡脯肉800克，白芝麻20克，鸡蛋50克，辣酱油25克，精盐2。5克，味精2克，精白面粉15克，熟花油1000克（实耗75克）。

　　制作过程

　　1、将鸡脯肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。

　　2、再将50克鸡蛋打匀，把渍过的鸡脯沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使鸡脯两面均粘上芝麻，待炸。

　　3、炸锅烧热，放入熟花生油，烧至六成熟时，逐块下入鸡脯，约炸2分钟，将鸡脯翻身。再炸1分钟左右，至呈金黄色时，用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块。

　　4、食用时，上桌入盘，随带一小碟酱油蘸食，即可。　　

作者: 红巧克力 时间: 2009-6-8 20:36
我今天下班吃了两个炸鸡排

作者: Eva 时间: 2009-6-8 20:40

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