台湾牛肉面，让你内牛满面

Goran

你一定要知道：牛肉面据说是从四川传到台湾，而在台湾发扬光大的，现在遍地开花，满街都是。

说到台湾的吃，你肯定第一个想到的就是牛肉面。不要说是你了，就连台湾人自己，第一个想到也是牛肉面。虽不至于满街都是牛肉面，但每条街至少都有一家，甚至还有条「牛肉面街」。

大陆上不是有什么「加州李先生牛肉面大王」吗？实话告诉你，那也就是台湾一般牛肉面的水平而己（可能还不到）。我这个人坚强无比，平常视「想家」如无物，可是一思及台湾的牛肉面，啧啧，那股子乡愁简直了，都在嘴角往下淌了。

别以为牛肉面，就是牛肉加上面而己。其中学问大得很。首先讲到「忽悠」的学问。台湾的牛肉面，号称「川味」，但其实四川根本就没有这号面，唯一勉强对得上号的，是成都小吃「小碗红汤牛肉」──将小碗红汤牛肉配上面，就成了传说中的「川味红烧牛肉面」。这也就是为什么台湾牛肉面绝大多数都是「红烧」，清炖的很少。

其实，以上这个说法真有点事实根据。这根据地来自我从小长大的地方──冈山眷村。冈山眷村住的都是四川成都来的空军老兵，自然也就把郫县的特产「豆瓣酱」也顺手带了去，而豆瓣酱是烹调川菜的主要调味料，也包括了成都小吃「小碗红汤牛肉」，直接或间接地造成了牛肉面的盛行。

但我住在冈山九年，豆瓣酱吃了不少（几乎是当奶吃），怪了，就是没吃过一碗什么牛肉面。牛肉面是我上台北时才吃到的。而且我也没听过最有名的「牛肉面店」和眷村老兵有什么关系？话说我的老家虽然就在郫县，但我还没有回去过，自然也吃不到「小碗红汤牛肉」，无法比较它和它在台湾的远房亲戚「川味牛肉面」的差别。帮友如果吃过这两种，请不吝赐告，让我YY一下。

反正，「牛肉面」算是在台湾发扬光大了。如今除非特别说明，否则「牛肉面」就代表了「台湾牛肉面」，也代表了「川味牛肉面」。连「加州李先生」也是台湾去的，在美国把「牛肉面连锁店」搞起来，又回归祖国遍地开花。牛肉面也挺折腾的，绕了地球大半圈，又回到祖国怀抱了。不过，美国人喜欢的「加州牛肉面」（李先生自己都说他这叫「中西融合」），真的合乎中国人的胃吗？我打一个大大的问号──况且，你不觉得把「加州」和「牛肉面」放一起感觉很不伦不类吗？

也有人说兰州拉面和台湾牛肉面有若干关系，但我认为那纯属鬼扯。再多的雄辩，也比不过舌头告诉你铁般的事实。本人在大陆吃兰州拉面，而且还是在兰州吃最正宗的，也半点没有台湾牛肉面的影子。

台湾人热爱吃牛肉面，尤其是台北，这是有目共睹的。上自五星级酒店，下至小吃摊，到处都可以吃到牛肉面。马英九还在做台北市长时，为了搞观光旅游，在2005年首次举办「台北牛肉面节」，强打「世界牛肉面之都在台北」的口号，回响可热烈了。全市的牛肉面店都摩拳擦掌地要争夺武林霸主之位。翌年，这个活动更扩大为「台北国际牛肉面节」，连外国的牛肉面达人都跨海来台争霸，将牛肉面的气势成功地拱上了国际级美食的宝座。可是我一直有个疑问，哪来这么多牛肉啊？

我高中时，馋虫发作时便常去「牛肉面街」──塔城街吃牛肉面。其实那也不是街，就是一个巷子，但满满一条巷子都是牛肉面摊。一家比一家便宜又大碗，我还记得那时叫一碗「中碗」的，只要十五元台币，但那份量就挺大的，更重要的是那牛肉，覆在面上──可是我根本看不到面！你就知道那肉有多足。吃得我直打嗝，吃完饱得都走不回学校自习。我青春期发育得还不错，塔城街要占一份功。不过，时隔良久，我才看报道爆料说塔城街以及一些牛肉面店家，卖的不是牛肉，是马肉……

回到台湾，我必须吃一碗牛肉面，才有回到老家的感觉。我只会去吃两家，都是在台北，一家是在「桃源街」上的「牛肉面大王」。一家是永康街上的「老陈牛肉面」。前者很油，后者没那么油，但是比较贵。我带我老婆去「老陈」尝尝鲜，她一向是「小鸟胃」的，但那一次小麻雀可变成了大鹏鸟！我只有捡汤喝的份。说到加汤，这是所有台湾的牛肉面店的福利：无限续汤！如果你钱不够，你可以只叫汤面（没有肉），然后一直加汤加到你撑死。

还记得那天我们去吃，就被一堆老外观光客环绕着。虽然是老外，但稀哩呼噜吃面声都是一样的，每个人的脸上无一例外，都充满了对牛肉的崇拜和热爱（老陈真应该给我广告费啊）。同样是牛肉，我要说，牛肉面比汉堡好吃太多了啊啊啊啊啊！

忘了说，吃牛肉面一定要加酸菜，加点白醋，那个味更香更鲜。如果你怕辣，叫清炖的也可以。川味虽然过瘾，清炖的也别有滋味。

又对了，大陆还有所谓「康师傅牛肉面」，卖得还有点小贵。其实在台湾，那也就是「三商巧福」的水平。 （听说「三商巧福」也进军大陆了，唉……）

里米尼中文网|【Riminicalcio.cn】|Since 1912

空空

有图吗？？？